吃锅否？
红红火火辣辣麻麻，寻常如白菜豆腐，普通如冬瓜豆皮，极致地道，爆破舌尖。
伸长的筷子，往锅里一夹，或肉或菜，蘸料里滚两下，一嘴勾魂，吃到嘴抖。
然而上个月，海底捞还因业绩出现在热搜里：
消息一出，网友有同情餐饮不好做的，有评价菜品价格过猛的，有吐槽服务尴尬死人的，有关心大学生优惠还会不会有的……而一个吃货人的眼里，什么？关停？蘸料配方分享下？
谁才是蘸料“C位”？
天下没什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那一定是蘸料不够给力。
去海底捞，最吸引吃货的，还是那各式各样的蘸料配方，不管你是不注重吃的萌新，还是深谙此道的老饕餮，都能找到自己钟爱的那一款。
有无麻酱不欢的，有干碟油碟必备的，有折耳根、小米椒、腐乳酱油汇聚一堂的……各料入各眼，那么，问题来了，“大家最爱吃的火锅蘸料是什么？”
蘸料的世界，精彩多！
曾听过这样一个故事。
当一个北京人去成都吃火锅：有麻酱吗？ 服务员：“有扑克”“呃，我说的是麻酱”服务员：“抱歉，先生，只有扑克”
△北京麻酱蘸料
所谓一方蘸料配一方锅，按照火锅派系，蘸料大体也分为北派、川渝、云贵、粤系和江浙5大系。
北派芝麻酱为魂，川渝干碟油碟双料并进，到了云贵，蘸水必备，打边炉吃粤式火锅，又是沙茶酱的天下……
超简单蘸料公式
看锅配料，想要尝个鲜的同学，奉上来自五湖四海公司小伙伴的味碟秘方。如果你有其他好的蘸料秘诀，留言区请上座。
北派火锅蘸料：麻酱+蒜末+香菜+花生碎，北京还有一种专属经典：麻酱、腐乳、韭菜花。
川渝干碟：辣椒面+芝麻+花生碎，蘸毛肚、肥肠、黄喉、鸭血这种”杂碎“绝配，保持原鲜的同时，增加辣爽感。
△四川干、油碟蘸料
川渝油碟：香油+蒜末+香菜+葱花+蚝油+花生碎+小米辣，羊肉、鱼鲜等食材入油碟，可降温、中和辣度，增加香味。
江浙一带：酱油+海鲜汁+蒜泥+泰椒+葱+香菜，江浙火锅以温和、清淡为主，所以蘸料更多的作用是提升食物“鲜”味。
云贵蘸水：折耳根+辣椒+腐乳+酱油+黄酒+醋等等，秉承”不同食材蘸料不同“原则，鸡肉火锅的蘸水，少不了大蒜、胡椒面提鲜，羊肉火锅需有干辣椒、辣椒面、糟辣椒待命，而牛肉火锅，则是用牛汤化开蘸水。
粤系：沙茶酱+蒜蓉+香油+葱花，咸香的同时尊重食物本鲜。
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