【图文】鲁菜系分为胶东派和什么派两个流派（鲁菜系分为）

鲁菜系分为胶东派和什么派两个流派（鲁菜系分为）

投稿用户 • 2022年5月31日 pm7:13 • 行业动态 • 阅读 1511

“齐鲁大地，齐带山海，沃壤千里”。也正是如此，造就了山东省地大物博，物产丰富的特点。

早先山东人民秉持着“食不厌精”，“脍不厌细”的精神，历经2000余年，终于将山东省得天独厚的物质食材加工成一道道中正大气，平和养生的美食。后来鲁菜又在明清时期流入宫廷，再次使鲁菜雍容华贵的特点得到升华。

鲁菜系分为胶东派和什么派两个流派（鲁菜系分为）

鲁菜可谓是八大菜系中最考验功夫和技法的菜系。

接下来就让笔者为你们在洋洋鲁菜大观中介绍几道最经典的美食。看看它们究竟有何魅力。

1、九转大肠

鲁菜系分为胶东派和什么派两个流派（鲁菜系分为）

这道菜以“大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏锋”的特点成为了国宴常客。

九转大肠又名红烧大肠，由清光绪年间在济南的九华酒楼首创。这道菜十分考厨师对火候的精湛把握以及厨师做菜的功力。

九转大肠要将大肠折叠反转，重复数次，就像九转金丹一般需要精工细作。

成菜看上去色泽红润，并且大肠层层相叠紧实饱满。吃起来也是鲜咸可口，肥而不腻，韧性十足。它将酸，甜，香，咸做到很好的结合。不愧是国宴上的常客。

2、葱烧海参

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鲁菜以善于烹饪海味而闻名。而葱烧海参更是将鲁菜的典雅大气体现得淋漓尽致。

葱烧海参选用章丘大葱和烟台刺参制作。章丘大葱有食之不辛，回味甘甜的特点，再加上烟台肥硕饱满的刺参以及厨师的精心烹饪。可谓是三剑合璧，驰名中外。

又因为刺参质优味寡，厨师在烹饪的时候会加入一勺高汤提鲜。因此这道菜看上去色泽亮丽，吃上去鲜美无比。真是将色，香，味，形做到了独一无二的境界。

3、爆炒腰花

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俗话说“食在中国，火在山东”。鲁菜对“用火”十分看重，这就演绎出了“火爆”这一技法。而爆炒腰花则充分体现出对“火爆”这一烹饪手段的尊重。

爆炒腰花以青红椒和猪腰为原材料。先油锅中放入各种佐料爆香，再放入青红椒待青红椒微微金黄起虎皮的时候迅速倒入改刀好的腰花。这时转为大火，腰花在大火的猛烈攻势下迅速蜷缩，这时快速翻炒颠锅。过三两分钟便可出锅。

成菜看上去色彩鲜艳，而且闻上去香味扑鼻，吃起来鲜嫩爽滑，味道浓厚。

这道菜不仅是一道对男人很友好的滋补菜品，也是一道下饭神器。

4、布袋鸡

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这道菜相传创始于元朝，是地道的官府菜。但是在乾隆年间，夏津知县爱吃这道菜并且经常拿这道菜孝敬父母。百姓纷纷效仿他的做法，这样布袋鸡便流传开来。

布袋鸡制作特别考验耐心，它需要将整只鸡进行脱骨。也正是脱骨后的鸡软塌如布袋一般，故名曰布袋鸡。

布袋鸡里会塞上各种馅料，经过繁琐工序制作后的布袋鸡十分软糯鲜嫩，而且将鸡肉切片可薄如蝉翼，切丝细可穿针。

这道菜老少皆宜，鲜香美味也是人们来山东游玩回家不可多得的伴手礼。

5、糖醋鲤鱼

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糖醋鲤鱼是热情好客的山东人宴请会上的一道硬菜。

讲究排场的一般会以黄河鲤鱼为原材料，这种鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾。形态外观上高端大气，典雅古朴。

这道菜做法也十分简单，将处理好的鲤鱼改刀抹上一层蛋液或生淀粉入锅煎制。等到煎至金黄的时候再将调好的糖醋汁淋上去便大功告成。

成菜整体看上去色泽金黄，吃上去也是酸甜可口。是馋哭小朋友的一道美食。

6、孔府一品锅

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孔府一品锅属于鲁菜中的孔府菜系，是清朝皇后皇帝经常会光顾的一道美食。

因为是制作给贵族的菜品，这道菜的用料极其丰富。有海参，母鸡，猪肚，鱼肚等等。

这道菜看上去造型美观，色彩艳丽。汤汁吃起来也是鲜香四溢，十分爽口。

因为富含鱼肚，海参等珍贵食材，因此这道菜具有很好的滋补养颜的作用。是现在许许多多女士都会去吃的一道美食。

鲁菜系分为胶东派和什么派两个流派（鲁菜系分为）

以上就是笔者为大家介绍的六道经典鲁菜，它们无不将鲁菜的注重精细，讲究中和，高级审美，精于技法表现得淋漓尽致。雍容华贵但又平淡的家常是对鲁菜最好的品鉴。

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