淡泊人生酸果花,生果腌制当蜜饯,入菜令排骨酥烂又美味
山楂,可以说它是个淡泊人生的酸果花,生果红彤彤挂满枝头,却无人现采现吃,实在是太酸了。只有透过腌制,才能如愿尝到它酸甜滋味。
腌制过的山楂,已经没有艳丽的颜色,褐色才是它的本色,而我们最经常吃到它是“冰糖葫芦”的模样,那是因为用红糖熬成糖浆,包裹住原本酸涩的山楂啦,而不是它的真正颜色。
相同道理,咱们当零食买来吃的,也是加了红糖或食用色素打扮出来了。最近小姐姐们都在进行减脂计划,于是把原汁原味的山楂脱涩后,用水果醋来浸泡山楂,这样一来,山楂变好吃了,果醋兑水当饮料喝,还真不错哟,太适合“蒸煮”天气。
果醋喝得差不多,山楂还有一些,腌制不易,当然要善加利用起来。
山楂能消食积,帮助消化,明代杰出医药学家李时珍也曾经说过:“煮老鸡肉硬,入山楂数颗即易烂” 原来小小山楂,还有这么好的作用。
今天咱们不拿它烹鸡,而是用与老鸡肉相当的排骨。排骨人人爱吃,却不容易烹调入味与软而不烂,正好借用山楂来“调教”一下。
想要达到里外一致的口味,腌制排骨,就要将山楂加进去,进行软化步骤。最后再留下一小部分的山楂果,做为点睛之笔,果醋汁也不放过它,还替咱们省下白醋与白糖,也体现原汁原味的山楂排骨。
外观不华丽,反而有邻家女孩的小清新,朴实之间,却令人停不下筷子来。排骨里里外外都是淡雅山楂的酸甜味道,吃一口排骨,根本不必与它“较劲”奋斗,轻轻一抿,脱骨就在瞬间,排骨肉不塞牙,还保留小弹性,爱了。
山楂排骨
〔材料购买〕
排骨600克、腌制山楂半瓶、法香少许
调味料:味极鲜一匙、生抽半匙、胡椒粉一匙
*排骨建议挑选软排,口感更佳。
〔具体做法〕
步骤1
排骨剁成一寸大小的块状。
*剁不来的小伙伴,可以在购买时,请老板代劳,南方菜市场大都没问题。
步骤2
排骨用活水冲去排骨上的杂质与血水,大约5~10分钟。之后再用清水浸泡至排骨表面发白。
步骤3
小姐姐自己腌制的果醋山楂,腌制排骨前先尝颗看看,有点酸,少许甜,对不善吃酸的我,浅尝一颗,知道后续如何拿捏调味即可。
排骨沥干水分并拭干后加入山楂及果醋汤汁。这时候,有个解压动作来了,捏爆山楂。山楂经过果醋腌制过已经没有生果那么硬,很容易就可以捏碎。
步骤4
加入所有调味料,抓拌入味,放入冰箱,冷镇3个小时,隔夜更佳。
步骤5
将排骨挑出,沥去腌制的所有材料,待表面有点风干时,下锅煎至两面金黄。取出沥油备用。
*下锅炸得排骨最好不要有水分,以免油爆伤人,等不及风干,可以用厨房纸巾拭干。
步骤6
锅中加入果醋汁及腌制剩余料汁,勾个薄芡,放入排骨及切碎的法香拌匀,起锅前加入山楂碎即可。
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