【图文】水煮鱼是川菜吗（水煮鱼是什么鱼做的）

水煮鱼是川菜吗（水煮鱼是什么鱼做的）

麻辣鲜香的水煮鱼片最简单的做法。

今天去市场买了条黑鱼13块九一斤，拿回家中宰杀洗净，把鱼肚子中的黑膜和这个贴骨血一定要处理干净，不然地话鱼肉特别的腥。

接下来把鱼头砍下来，防止咬手，从鱼的中骨处下刀，注意手法，贴着骨头朝前推，完全踢开之后再把边鼓也踢掉，这样的话鱼肉吃起来就不会有刺儿了。

紧接着再把鱼头一劈两半，鱼骨改刀剁成大块儿，鱼肉斜刀45度，用推拉式的手法片成大片儿，注意安全，别片到手。

好的鱼肉中加入清水多淘洗两遍，攥干水分，把这个鱼骨呢，也用清水多淘洗两遍。鱼肉中加入去腥的料酒，一勺的精盐，不吃味精可以不放少许的胡椒粉调味儿，打鸡鸡蛋清，充分的搅打上劲，再加入一勺土豆淀粉，再次的搅拌均匀。

朋友们，把所有的调味料和鸡蛋清搅打上劲之后，再加入土豆淀粉，这样腌制出来的鱼肉呢，鱼片儿劲道滑嫩，而且呢不容易脱浆，如果你感觉我讲的认真，教的仔细，还麻烦大家朝着屏幕帮我点两下，支持我一下，辛苦您啦，感谢您了。

接下来起锅烧油，油热之后倒入鱼骨，小火慢煎，晃动锅底，煎至两面金黄之后盛出备用。锅内再次烧油，大块葱姜蒜爆锅炒出香味，随后再倒入郫县豆瓣酱和火锅底料，迅速地炒出红油，炒出香味儿。

这个时候锅内加入开水调味，加入适量的精盐，不吃鸡精、味精的可以不放，再加入少许的胡椒粉。随后加入鱼骨，倒入我自己喜欢吃的配菜，完全主治，配菜成熟之后捞出放入碗中进行打底，锅内剩下的汤啊，千万不要倒掉，把鱼肉一片一片的下入锅内，小火烧开之后用勺子轻推，防止鱼肉粘连，煮至40秒左右捞出放入碗中进行装盘，撒上剁好的蒜末，放上灵魂的辣椒段儿，再多撒一些花椒粒，一定要浇上滚烫的热油，炝出香味儿撒上迷人的葱花儿，性感的香菜，麻辣鲜香的水煮鱼制作完成，学会的记得双击收藏，等到你想做的时候啊，方便日后查找。

我做的每一道菜啊，都把重点和细节毫无保留的分享给了大家，更多菜品做法还请您关注感谢您的观看，感谢您的支持

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水煮鱼是川菜吗（水煮鱼是什么鱼做的）

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