西餐中，法菜是首选。在欧洲，在世界，法式大餐都有很大的影响力。
相传在15世纪，一个意大利女子嫁给法兰西国王，把意大利文艺复兴时期盛行的黑松露、牛排、奶酪等烹饪技法带到法国，又不断和当地菜融合，逐渐形成了现在法国菜的风格。在选料上偏好牛肉、羊肉、蜗牛、鹅肝等；在调味上经常用酒、香料、牛油等。法菜由于地域、文化、食材等原因，日渐形成了三大流派。主要烹饪方法是烤、烩、煎、焗。法菜的特点就是：选料广泛，烹调方法多样，口味偏清淡，用酒入味多。法菜有很多经典佳肴：法式牛排、法式鹅肝、马赛鱼汤、红酒炖牛肉、普罗旺斯杂烩。
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