也不知道从什么时候开始，我喜欢上了吃鳊鱼，也就是武汉人常说的武昌鱼，鳊鱼的口感确实鲜嫩，做法也比较多，比如：红烧鳊鱼、清蒸鳊鱼、豆豉烧鳊鱼、香煎风干武昌鱼、剁椒武昌鱼等，但从小吃鲫鱼长大的我，还是能够分辨出两者之间的细微差别，鲫鱼鲜嫩，肉质微甜，但鱼刺多，鳊鱼鱼肉相对鲫鱼来说会老一点，但是鱼肚子上的鱼肉还是挺多的，而且鱼背上也有一条没有鱼刺的鱼肉。

前几天又买了一条鳊鱼，采用红烧的做法，鱼吃得只剩下鱼骨头，就连鱼汤都给我用来泡饭吃，餐桌上的其他菜肴，明显不受待见，比如：青椒炒肉丝、酸辣土豆丝、肉末豆腐、香干回锅肉等，虽然都是一些下饭菜，但都没有红烧鳊鱼开胃下饭。在我媳妇的肯定下，红烧鱼的做法，至少是在我自己的基础上，厨艺可能又得到了提升。

因为美味，第二天，还是决定继续烹饪红烧鳊鱼，去买鱼的时候，鱼摊老板询问我具体的做法，建议我买一条大一些的鳊鱼，口感会更好，我有点不太相信，但我还是愿意尝试。

平日里，我买鳊鱼可能是受鲫鱼的影响，不敢买太大的，鲫鱼我一般购买6-8两左右的，鳊鱼，我也会按照这个标准买， 尺度会稍微宽松一些，最多也就是不到一斤的小鳊鱼。

那天，我购买了一条接近一斤二两左右的鳊鱼，确实大了不少，红烧之后，才发现生活里处处都是学问，原来吃鳊鱼真的要吃大一些的，而吃太大的鲫鱼反而不美味。

买鲫鱼，无论是爸妈传授给我的经验，还是我自己实践后得到的启发，太大的鲫鱼确实不好吃，鲫鱼的鱼刺小而且密集，被卡过一次喉咙之后，我对吃鲫鱼是格外谨慎，不过，这也不是我最终放弃鲫鱼的主要原因。

有一次我在小区附近的路边临时摊点购买了一条鲜活的鲫鱼，采用的是家常做法，红烧鲫鱼，但吃的时候，却能感受到一股明显的柴油味，也不知道怎么搞的。

后来在菜市场也买过几次，可能是留下了不太好的阴影，鲫鱼怎么做都感觉不好吃，这才开始吃鲫鱼之外的其他淡水鱼，比如：鲈鱼、鳜鱼、鳊鱼、草鱼、黄颡鱼、胖头鱼等。

最近小区附近新开了一家生鲜平价菜市场，由于长期不吃鲫鱼，还是有点馋的，于是就又买了几次，久违的感觉又找到了。

在菜市场买鱼，同鱼摊老板也逐渐熟悉，说起我对鲫鱼的一些困惑，鱼摊大哥给我讲解的还是比较详细的，主要是鲫鱼品种和养殖的水质问题。

相信大家也同我一样，在购买鲫鱼的时候，也有各种困惑，买鲫鱼，要分清“工程鲫”和“野生鲫”，区别很大，弄懂再买不会错，今天借着这个机会，给大家说说我的理解和看法，分享如下；

大家也可以在评论区留言，您是喜欢“工程鲫鱼”还是“野生鲫鱼”？平日里在家都是如何烹饪的？

一、鲫鱼的哪些必须要知道的知识？

鲫鱼好吃，但大家一定不会有机会了解鲫鱼的一些小知识，比如：鲫鱼的习性、为什么叫做鲫鱼等，今天我们简单地给大家介绍一二。

1、鲫鱼为温水性鱼类，在水的底层活动，鲫鱼对低氧的适应能力比较强，杂食性鱼类，主要分布在除了青海、西藏之外的各个流域、湖泊。

2、1931年，在香港的某本杂志增刊中有鲫鱼的英文名字的记录，这也是首个记录，之后的中国鱼类学家林书颜在1949年的香港渔业研究站学报第二卷中，亦以同名及汉语名金鱼和鲫鱼来记载，鲫鱼的名字大致上就是这样一个命名过程。

3、鲫鱼在1000多年前在我们国家被驯化，16世纪、17世纪分别被引入日本和欧洲，之后鲫鱼就被引入整个欧洲和世界上大部分地区。

4、鲫鱼因为自身的原因，消耗了身体内的大部分营养，所以就严重影响了鲫鱼的生长，天然条件下的雌性鲫鱼，一年生的平均体重在45克左右，二年生的平均体重在96克左右、四年生的平均体重才有480多克，即使是在人工养殖的情况下，二年生的鲫鱼也才有200克至800克左右，主要原因是鲫鱼生长太缓慢。

5、从生长缓慢这个角度来说，野生能够被捕捞的鲫鱼，即使是两至四年的，平均体重也不会超过480克，从这个角度去判断，野生鲫鱼大多都很小。

二、鲫鱼的主要品种？

买鲫鱼，要分清“工程鲫”和“野生鲫”，它们之间的区别很大，要想将这里的区别给说清楚，就必须要知道，鲫鱼的主要品种？分为地方类群品种、选育品种、杂交品种。

地方类群品种

1、方正银鲫，产于黑龙江省方正县双凤水库，是我们国家最早确认的三倍体鲫鱼品种，它的特征是出肉率高、生长速度快，具有优良的经济性。

2、彭泽鲫，原产于江西省彭泽县丁家湖、太白湖、芳湖、芸湖等天然水域，以个体大著称，与方正银鲫类似，是一种优良的鲫鱼养殖品种，也是新品种选育良好的育种材料。

3、除了这两种外，还有滇池高背鲫、普安鲫、淇河鲫、滁州鲫等品种，我们这里只挑选那些经济性优良的品种介绍，因为这同我们的这道话题息息相关。

选育品种

1、异育银鲫“中科3号”，它的特征是出肉率高达60%以上，而且遗传性稳定，成活率高、发病率低。

2、丰产鲫，主要的优势有：生长速度较一般的彭泽鲫快20%以上，鳞片不易脱落，便于运输、耐暂养，而且养殖过程中永不会自行繁殖。

杂交品种

1、湘云鲫，生产速度比一般鲫鱼快3-4倍，耐低氧能力、病害少、耐低温，温度较低的春季冬季也能保持生长，出肉率也高。

2、湘云鲫2号，生长速度与湘云鲫类似，耐低氧能力、病害少、耐低温，温度较低的春季冬季也能保持生长，出肉率也高。

另外还有芙蓉鲤鲫和杂交黄金鲫，这两种同我们今天讨论的话题相关性不大，所以，不做介绍。

三、什么是野生鲫鱼、什么是工程鲫鱼？

通过以上鲫鱼的分类，我们得知，工程鲫，应该指的就是杂交品种，湘云鲫和湘云鲫2号，而野生鲫可能指的就是一些地方类群品种，比如：方正银鲫和彭泽鲫等。

当然也有在野生环境下自然生长的鲫鱼，不讨论它们的品种，我们只能说，这样的野生鲫鱼太少，太小，因为所谓的野生鲫鱼，生长速度太慢，一年生的平均体重在45克左右，二年生的平均体重在96克左右、四年生的平均体重才有480多克。

基于这样的原因，我们在自然江河湖泊捕捞到的野生鲫鱼的机会少，而且这样的鲫鱼个头太小，也没有什么肉，不值得食用，所以，将讨论范围缩小变窄，我是这样认为的：

1、野生鲫鱼，我们可以这样认为，在自然湖泊人工养殖的一些地方类群品种，比如：方正银鲫和彭泽鲫、丰产鲫等

2、工程鲫就简单了，大多数情况下指的是杂交品种，湘云鲫和湘云鲫2号。

如果大家认同了我的这个假设，再来讨论它们之间的区别，就显得更加实际一些，因为有了具体的范围，讨论的目的性也就更强一些。

说说什么是工程鲫吧？

湘云鲫，好像原名叫做工程鲫，体型比较大，个体体重可以达到2斤左右，生长速度快、抗病能力强，耐低温能力也非常好，自身不具备繁殖能力，通过先进的科学方法，培育出的高产、体大的优良品种，同时鱼肉肉嫩也鲜美。

四、如何区别野生鲫鱼和工程鲫鱼？

和大家说说野生鲫鱼和工程鲫鱼的区别吧，实际上，在鲫鱼品种和分类这个环节里就已经解释得非常清楚，为了便于大家查看，我们单独将此区别罗列出来。

1、大小就能分辨，野生鲫鱼，太少，太小，因为所谓野生鲫鱼，生长速度太慢，一年生的平均体重在45“克”左右，二年生的平均体重在96克左右、四年生的平均体重才有480多克。

而工程鲫，大多数情况下指的是杂交品种，湘云鲫和湘云鲫2号，体型比较大，个体体重可以达到2斤左右，生长速度快、抗病能力强，耐低温能力也非常好，自身不具备繁殖能力。

2、体型也能分辨，工程鲫是杂交品种，脊背隆起，鱼身比较宽，而野生或者是地方类群品种的鲫鱼呈纺锤状，头部较小，身体比较窄。

3、看看侧边的鱼鳞，简单理解，野生鲫鱼或者地方类群品种的鲫鱼的鱼鳞鳞片只有28片，而工程鲫的鱼鳞大多在30-32片，这是一个非常关键的差别。

五、炖鲫鱼汤，鱼汤奶白色的小窍门？

1、炖鲫鱼汤时，鲫鱼还是需要煎炸的，煎炸至色泽金黄，通过高温也是给鲫鱼去腥的过程。

2、炖鲫鱼汤其实非常简单，鱼煎好之后，放入少许的猪油，再放入温开水下锅炖鱼，这样一定是能炖煮出奶白色的鱼汤的。

3、食盐要最后放，放早了鱼肉会柴，同时，也破坏了鱼身的蛋白质，奶白色的鱼汤也就变得困难了。

4、炖鱼汤要大火炖，这样才能炖出奶白色的鱼汤，为了防止干锅，温开水可以稍微多加一些。

5、炖鱼汤的时候，不要盖锅盖，这样便于鱼腥味的散发。

写到最后，还想啰嗦几句，很多人不懂，鲫鱼分“野生鲫”和“工程鲫”，区别很大，教你区分，其实这个也简单，在我们的生活中，鲫鱼的个体其实也很难买到比较大的，大家记住一点就行，买鲫鱼的时候，尽量购买小一点的鲫鱼就行。

虽然我们不太会分辨野生鲫鱼和工程鲫鱼，但菜市场或者超市，也都是进的货，而不是自己养殖的，从养殖的角度来说，地方类群品种或者是杂交品种，因为它们的优势明显，生长速度快、抗病能力强，耐低温能力也非常好，这样便于养殖、便于运输。

所以，我们关心的并不是鲫鱼的品种，工程鲫也好野生鲫也罢，我们要的至少美味的鲫鱼。