（28）鸡球鸡柳鸭片1：鸡肉500克，盐4克，食粉4克，味精4克，生粉7。5克，2：食粉2。5克，味精5克，，盐5克，生粉10克，砂糖2。5克，3：：食粉7。5克，味精4克，，盐3。5克，生粉5克，，吉士粉7。5克。4：食粉5克，味精5克，，盐5克，生粉15克，砂糖2。5克，麻油胡椒粉各少许。5：食粉4克，味精4克，，盐4克，香油少许，白糖2克，生粉7。5克，肉料500克，
（28）鸡球 鸡柳 鸭片
1：鸡肉500克，盐4克，食粉4克，味精4克，生粉7。5克，
2：食粉2。5克，味精5克，，盐5克，生粉10克，砂糖2。5克，
3：：食粉7。5克，味精4克，，盐3。5克，生粉5克，，吉士粉7。5克。
4：食粉5克，味精5克，，盐5克，生粉15克，砂糖2。5克，麻油胡椒粉各少许。
5：食粉4克，味精4克，，盐4克，香油少许，白糖2克，生粉7。5克，肉料500克，胡椒粉少许。
（29）油侵鱼
盐，胡椒粉，味精，麻油，绍兴料酒，糖，李派林，斤俩视鱼的大，小，多，少，而定。
（30）京都骨/占盐骨（椒盐）
1：柱侯酱15克，味精5克，盐2。5克，砂糖10克，五香粉2克，松肉粉1。5克，生粉克，食粉 克，盐 克，香油25克，面粉25克，汾酒25克。
2：肉排500克，食粉40克，吉士粉少许，蛋黄每10厅3只，味精50克，盐50克，生粉100克，糖25克，面粉15克，
椒盐骨加：蒜茸，干葱茸先将西扒捞匀再落味腌加五香粉，玫瑰露酒。
（三十一）昌鱼
生抽25克，老抽50克，盐5克，糖40克，鱼露4克，胡椒粉2。5克，玫瑰露酒40克，红色素调色，西红柿，香菜，芹菜，鲜柠檬，胡萝卜，红椒改大件一同调料腌鱼用。
（32）黑草羊腩
马蹄50克，甘蔗2米，陈皮1片，大姜50克，北菇3只，南乳24瓶，磨豉100克，腐乳5件，
（三十三）荔茸
1：芋头（热）500克，澄面（干）100克，猪板油100克，盐，味精，五香粉各少许，糖可放可不放，但一定不要多放，
2：（面点用）芋头（热）500克，澄面（热）500克，猪板油250克，糖5克，盐10克，味精5克，臭粉少许但最多不要超过5克，五香粉少许。
3：芋头（热）500克，澄面（热）200克，猪板油175克，盐5克，味精5克，五香粉少许。
4：芋头（热）500克，澄面（热）100克，猪板油75克，盐4克，味精75克，糖4克，
5：荔茸1斤，干澄面2俩，盐1分，味精1钱半，糖2钱猪油2俩，麻油，胡椒粉适量。
6：化学荔茸面粉1斤，澄面8俩，五香粉3钱，盐1钱，臭粉2钱，糖1俩，猪油9俩，麻油，胡椒粉适量。
7：简单荔茸1斤，澄面8俩，猪油6俩，臭粉1钱，糖2钱，
注意：澄面粉与开水分量相同，水烧开放入镫骨面当中，速搅拌，到出趁热搓好待用，芋头蒸好后呈碎茸状，与澄面调料同搓，最后落猪油，视：如炸时太飞可适量加入澄面或生粉，不起时可以加入猪油或臭粉，
（三十四）螺片
1：食粉3。5克，味精5克，盐5克，松肉粉2克，生粉10克，蛋白1只
2：食粉3。5克，碱面少许捞匀腌制，冲清水去干份加入胡椒粉，麻油生粉适量。
3：螺片500克，味精5克，松肉粉2克，食粉3。5克，盐5克，生粉10克，胡椒粉少许，麻油适量。
注意：最好先用碱水25克，捞均腌30分钟，冲水吸干水分再腌。
4：螺片1斤，食粉2俩，硼砂2钱，沿俩小时后冲水，再用食粉，味精各1钱，盐5分，糖1钱，生粉4钱，清水少许。
5：螺片1斤，松肉粉4分，食粉1钱，味精2钱，盐5分，
（三十五）琵琶豆腐
豆腐（压干水）500克，盐3。5克，鸡蛋1只，虾胶100克，味精50克，麻油少许，茹粒50克，生粉50克，香菜粒少许，吉士粉5克，鸡肝，珍，共100克。
(三十六)鹌鹑
姜片50克，葱度100克，蒜头50克，干葱50克，急汁50克，味精50克，盐5克，蚝油100克，美极50克，砂糖50克，玫瑰露酒50克，
（三十七）猪腰
1：用白醋腌15分钟后冲水，
2：用碱水腌15分钟后冲水，吸干水分，
3：用食粉25克，生粉5克，砂糖75克，均匀搅拌即可。
（三十八）金钱牛柳
食粉10克，生粉10克，吉士粉5克，盐5克，李派林少许。
（三十九）普宁豆酱骨
腩排500克，松肉粉2。5克，香菜，蒜头，芹菜，红椒，姜，干葱，白米醋，普宁豆酱茸适量，
（四十）无锡骨
腩排500克，生油50克，葱5克，姜2。5克，绍酒20克，水250克，老抽10克，冰糖40克，桂皮4克，八角4克，红谷米15克，
（四十一）风沙鸡翼
蒜子1。5克，洋葱500克，干葱400克，姜400克，盐400克，味精400克，五香粉5克，胡椒粉5克，
（42）脆皮香芒奶
1：盲干罐头4罐（小罐）黄油2块（合装）盲果精少许，淡奶2缸（小）吉士粉100克，椰精少许，鹰栗粉一盒（约500克）汤或水3。5千克。
2：鲜奶1000克，鹰栗粉320克，汤或水3千克，椰汁500克，黄油2块（盒装）盐少许。
注意：用水化黄油。再将其他配料一齐放入，不挺打动三分钟以上，（离锅起劲）
（四十三）土豆茸
土豆500克（熟）澄面（干）150克，，猪板油100克，盐40克，臭粉1-1。5克，糖，香油，五香粉，胡椒粉各少许
（四十四）虾胶
1：大虾肉500克，肥肉50克，盐3。5克，味精4克，澄面（干）1。5克，生粉7。5克，麻油，胡椒粉少许。
2：大虾500克，肥肉40克，盐2克，味精2。5克，生粉7。5克，食粉1。5克，
先将大虾肉搅碎加盐打至起胶而后落入其他配料打匀即可，不克打的时间过长。
（四十五）脆浆（有种）
发面种75克、面粉37。5克、生粉75克、马蹄粉60克、精盐10克、
清水600克，生油160克，碱水少许，四小时方可使用。
脆浆（无种，急浆）面粉500克，泡打粉60克，生粉50克，吉士粉25克，生油10克，油用于水开粉后再下，搅拌即可使用，
(四十六)鲮鱼胶A
1：鲮鱼肉500克，食粉2。5克，盐2。5克，味精3克，邓面5克，生粉5克，发菜5克，海米5克，肥肉5克。
2：鲮鱼肉500克，盐6克，味精5克，生粉10克，香菜，海米，大葱，陈皮，切粒，胡椒粉，麻油少许。
（四十七）牛肉丸
瘦牛肉500克，肥肉50克，，食粉7。5克，盐10克，砂糖10克，味精10克，生粉25克，生油100-150克，清水100-150克，走菜使用时加入马蹄，香菜，陈皮碎。
（四十八）猪肉丸
梅肉500克，虾胶150克，盐10克，砂糖10克，生粉25克，食粉5克，大地鱼茸150克，清水100-200克，
（四十九）鱼
鱼肉500克，盐10克，砂糖5克，2汤300克，味精3。8克，麦芽糖15克，生抽2克，美极1克，老抽4克，玫瑰露酒5克，胡椒粉，红糖水，麻油，葱，姜，西拧，西芹，香菜各少许。
（五十）无味肉排
咖喱酱10克，味精5克，盐2。5克，美极2。5克，砂糖5克，生粉10克，花生酱15克，鸡粉2。5克。
（五十一）花枝片A
花枝片500克，食粉1。5克，盐4克，味精4克，生粉15克，腌花枝片的时候不要用油
（52）（花枝丸A）
花枝丸500克，味精5克，盐7。5克，糖2。5克，生粉15克，胡椒粉少许。
（五十三）猪肉松
猪肉松500克，食粉2。5克，味精5克，盐4克，生粉15克，
（五十四）纸包鸡
1：鸡肉件500克，五香粉0。5勺，干葱沫15克，蚝油30克，姜片15克，生抽30克，生粉15克，味精5克，食粉1。5克，玫瑰露酒25克，砂糖12克，盐7。5克，
2：鸡肉件500克，盐50克，食粉0。75克，糖100克，玫瑰露酒，姜米各250克，2井25克，生粉，蚝油各150克，干葱米150克，五香粉半茶勺。
（五十五）鱼球
鱼肉500克，食粉2。5克，盐4克，味精5克，生粉15克，鱼肉先下食粉5克腌十五粉钟，冲水吸干再腌。
（五十六）香槟骨
1：猪肉排500克，松肉粉1。5克，盐2。5克，砂糖50克，食粉2。5克，面粉75克，七喜450克，
2：（16俩计）味精，食粉各1钱，生粉2钱，生抽1斤，清水8俩，糖6俩，山渣饼6俩，麻油少许，香槟酒适量。
3：（十六俩计）松肉粉7钱5，林酒1俩，玫瑰露酒7钱，吉士粉2钱，小玉泉1瓶，盐3钱5，味精7钱5，清水4俩，蒜茸干葱各2俩，汁：西拧1个，清水12俩。
（五十七）炸鸡
盐1。5千克，味精500克，砂浆粉，五香粉各50克，将上述调料搅拌后腌鸡1-2小时后使用。
（五十八）炸鸡水）
1：白醋300克，麦芽糖300克，浙醋300克，清水150克，食粉少许。
2：白醋500克，蜂蜜100克，米醋100克，砂糖50克，绍酒75克，如用麦芽糖125克，砂糖30克，
3：白醋200克，清水300克，密糖150克，松肉粉2。5克，
4：麦芽糖/浙醋各300克，白醋600克，
注意：使用时鸡水与清水1：1
5：水1斤麦芽糖6俩，绍酒2俩，浙醋1俩，泡打粉1勺。
6：白醋1斤，砂糖5钱，麦芽糖3俩，大红浙醋5俩，绍酒4俩，
7：麦芽糖6俩，大红浙醋1斤清水12俩，绍酒2俩，
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