自制冰淇淋用料奶油200克牛奶50克生蛋黄2个白砂糖30克蔓越莓碎适量柠檬半个盐0.5克做法准备好食材，打蛋器。所有容器，打蛋器无油无水。淡奶油用的时候再准备。蛋黄内加入10克糖，挤几滴柠檬汁，打发至颜色变浅，然后放盐。牛奶小火熬至微微冒泡，趁热倒进蛋黄液，快速
自制冰淇淋
用料
|
奶油 |
200克 |
|
牛奶 |
50克 |
|
生蛋黄 |
2个 |
|
30克 |
|
|
蔓越莓碎 |
适量 |
|
柠檬 |
半个 |
|
盐 |
0.5克 |
做法
- 准备好食材，打蛋器。
所有容器，打蛋器无油无水。
淡奶油用的时候再准备。 - 蛋黄内加入10克糖，挤几滴柠檬汁，打发至颜色变浅，然后放盐。
- 牛奶小火熬至微微冒泡，趁热倒进蛋黄液，快速搅拌。
混合后的液体很稀。细度看视频。 - 然后再小火加热，要不停地搅拌，以免糊锅，加热到稍微变粘稠即可。放凉。
加热可能会导致有小小的颗粒感，不要紧，后边步骤再打一下即可。 - 淡奶油倒入无油无水的盆内，加入剩余20克糖，挤入几滴柠檬汁，打发至提起打蛋器，奶油出现小尖峰。盆内的奶油纹路不消失。
- 然后把放凉的蛋黄糊倒入奶油盆，搅拌均匀。再用打蛋器打一下，这样蛋黄糊内的小颗粒会被打掉。
- 加入蔓越莓碎，搅拌均匀。
- 装入无油无水的玻璃容器，密封，放冰箱冷冻。没错，是冷冻！
- 冻上五六个小时，变成冰淇淋啦！
提拉米苏
用料
|
马斯卡彭芝士 |
500g |
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蛋黄 |
4个 |
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淡奶油 |
250g |
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120g |
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牛奶 |
20g |
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朗姆酒 |
10g |
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速溶咖啡 |
6g |
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砂糖 |
8g |
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可可粉 |
适量 |
做法
- 蛋黄加入白砂糖，在沸水中搅拌，这一步的目的是因为用到的鸡蛋是生鸡蛋，需要将它们变熟，当然也可以选用直接可以生吃的无菌蛋，那么这一步就可以省略。
- 搅拌均匀，加热到70-80℃，放在旁边备用。
- 取一个干净的容器，倒入淡奶油
- 打发至有清晰的纹路即可，放在旁边备用。
- 常温融化的马斯卡彭芝士里加入之前的蛋黄糊（注意芝士一定要选用马斯卡彭芝士，这是做提拉米苏专有的）
- 搅拌均匀
- 将其倒入打发好的淡奶油中
- 继续搅拌均匀，这样芝士糊就做好了
- 速溶咖啡用热水冲泡
- 加入白砂糖
- 加入朗姆酒
- 充分混合
- 浸泡手指饼干
- 手指饼干平铺一层在8寸的正方形模具里，下方可以用盘子或者纸板接住
- 铺好一层后挤上一层芝士糊
- 再铺一层手指饼干
- 再挤一层芝士糊，如果芝士糊有剩余可以再挤一层
- 表面可以用刮板抹平，放入冰箱冷藏3小时
- 脱模（为了更快地脱模可以用吹风机吹四周或者用热毛巾捂四周）
- 表面撒满可可粉
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