卤味的原料一直以来都很丰富，一些原本平平无奇的食材，在经过卤制之后，都会散发出醇厚的卤香味！卤味的食材非常多，其中猪肉就是非常常见的，猪的一身都是宝，猪肉系列在制作后更是能够衍生出不同特色的产品，下面，我们一起来看一看，猪肉类食材适合做哪些卤味！1、猪头肉：这个产品是传统型卤菜店的王牌产品，一
卤味的原料一直以来都很丰富，一些原本平平无奇的食材，在经过卤制之后，都会散发出醇厚的卤香味！卤味的食材非常多，其中猪肉就是非常常见的，猪的一身都是宝，猪肉系列在制作后更是能够衍生出不同特色的产品，下面，我们一起来看一看，猪肉类食材适合做哪些卤味！
1、猪头肉：这个产品是传统型卤菜店的王牌产品，一般做五香味居多，也有白卤切片去做凉拌菜，市面上猪头肉的鲜货、冻货都有，如果你是做为主打，小编还是建议使用鲜货，冻货一般是去了耳朵和拱嘴后剩下的眼睛周围那一圈肉，有的地方也有只是去了耳朵的，冻货猪头肉一般是半熟的，但即便如此，使用前还是要特别注意清理干净毛发，并于卤制前腌制码味。
2、猪耳：这个产品一般也是做五香味居多，也有白卤切片做成红油猪耳的，这里单讲五香猪耳的鲜货处理，解冻之后用之前要将耳心挖掉，买的时候要注意看是不是有污血，还有防疫的墨水是否会影响成品效果。
3、猪拱嘴：这个也是做五香卤最多，也有做风干猪拱嘴的，风干猪拱嘴一般在年末时需求量比较大，大都做成烟熏味，做风干猪拱嘴大部分都是使用半成品的冻货。
4、猪脚：这个产品在休闲卤味店的重要性要远超其他猪肉类产品，五香猪蹄、皇后猪蹄、麻辣猪蹄，酸辣猪蹄、烤猪蹄，玩法比较多，这里的猪蹄并不是指猪蹄膀，而是特指猪脚，以猪脚做为主打，一般要买在一斤左右大小均匀的，不要太大了，注意处理干净毛，现在有种进口猪脚，是去了大骨的还比本地国产的便宜，但本身有种异味，一般我们用它来做辣卤的，本地的从背面平剖划一刀做五香卤。
5、猪尾巴：这个要分短尾和长尾，短尾价格便宜，但成品卖相就不那么好看，我们卤菜英雄是卤好了之后剁成节做成糊辣猪尾或者泡椒猪尾，长尾巴一般是做五香卤，猪尾巴卤制过程中极易脱皮，一定要用小火，否则影响卖相。
6、排骨：这里的排骨特指猪籽排，选猪排骨时一定要记住不要买肉太多的，一般在卤制时要斩成两到三根大约8两左右一块来卤，冻货相比鲜货有一种难以去除的类似干冰的异味，如果实在要用，建议炸卤，然后做成孜然味的，鲜货一般用于五香卤。
7、猪肚：卤猪肚是很受欢迎的产品，一般用于五香卤，也可以卤完之后切丝做糊辣猪肚，这里有一个使用心得，如果量大，建议单锅卤制，否则还是会影响到其他食材的味道，卤制时最好是翻面卤。
8、肥肠：猪大肠现在半成品的冻货还是比较多的，相比鲜货其清理难度降低了，如果你以五香肥肠为主打，建议一定要使用鲜货，鲜货的清理看起来复杂，其实也不难，只要洗干净并将多余的油撕掉，注意腌制和焯水，就没有大问题!
9、猪肘子 ：这个产品一般五香卤居多，选购时最好要肥瘦相间的比较多，也不能太肥，相比鲜货，冻货的大小更均匀一些。
10、猪肝：卤猪肝绝对是个技术活，小编也说过五香卤里面，如果你能把牛肉和猪肝卤好，基本上就意味着你可以出师了，猪肝的血污和异味比较重，所以记得在用之前一定要先划成树叶状再码味，血污一定要吐干净了，量大依然建议单锅卤制!
以上就是上善卤味分享的猪肉类食材卤味啦！以后还有更多卤菜技巧分享，欢迎在下方讨论交流。
如若转载，请注明出处：https://www.gaoyuz.com/7960.html
相关推荐
-
巴沙鱼片的做法（鱼片的做法 最正宗的做法）
30买了一条草鱼，去掉鱼鳞甲，去掉内脏，清洗干净备用。 草鱼 把鱼背上从龙骨两边分三大块，去头去掉中间的大骨头，鱼骨鱼头去掉，然后把鱼切成一片一片的，大片子形状，然后把鱼头鱼背一片…
-
【图文】大头菜怎么做好吃又简单
如何制作美味可口的大头菜大头菜，也被称为白卷心菜或圆白菜，是一种营养丰富且多用途的蔬菜。它的口感脆嫩，味道鲜美，富含维生素C、维生素K、纤维素和抗氧化物质等。它可以用来制作沙拉、炒…
-
茄子做法视频（茄子做法表情包）
红烧茄子食材：茄子、青椒、西红柿做法：1.碗中加入2勺醋，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1小勺盐，1勺淀粉，1勺白糖，半碗水备用。2.茄子去皮，改刀切块，加入3勺淀粉抓拌均匀，青椒、西红柿切块。3.起锅热油，放入茄子煎至变软变熟。4.茄子捞出，锅内剩底油爆香蒜末，放入青椒和西红柿，炒出汁水，放入茄子和调料，翻炒至汤汁浓稠即可。肉末蒜香
-
【图文】生菜怎么做好吃又简单
生菜怎么做好吃又简单 生菜是一种非常常见的蔬菜，它不仅有很高的营养价值，而且口感爽脆，非常适合夏季食用。然而，对于很多人来说，生菜应该如何入菜却是个难题。今天，我将为大家分享一些简…
-
腐竹的做法大全家常菜视频（腐竹的做法大全家常菜凉菜）
腐竹是豆浆加热煮沸，小火停留几分钟后最上层凝结的一层豆皮，干燥处理后容易保存。腐竹中蛋白质和谷氨酸的含量很高，可以提高人体抵抗力，健脑抗疲劳，是豆制品中的营养冠军。做腐竹所用的全部材料：工具：破壁机，一口大锅，滤布，盆儿，筷子，硅胶铲子食材：一斤黄豆，清水制作过程：第一步：一斤黄豆洗净后清水泡一夜。第二步：黄豆分
-
啤酒鸭怎么做最好吃又简单（啤酒鸭怎么做最好吃视频）
大家好，我是壹民。今天赶集看到鸭子特别的新鲜，所以买了个鸭子打算做啤酒鸭吃。老话说4斤鸭子3斤嘴，加罐啤酒跑短腿！啤酒鸭色香味俱全，可以跟小龙虾媲美，加点酸野，更是开胃下饭。新鲜的大肥鸭一只，啤酒鸭要想没有鸭腥味必须掌握这四点：第一：选长得像鹅的鸭子，把鸭子剁成大大的方块，冷水下
-
酥油茶的做法和配方（自制奶茶的做法和配方）
霸气橙子1.在冷饮杯中加入半个鲜橙，去皮切块。2.捣碎，加入40g橙汁和30g果糖，搅拌均匀。3.加入冰块至满，然后加入绿茶至满，搅拌均匀。4.用夹子夹一片鲜橙紧贴杯壁放入杯底，然后把第二片放在旁边，旋转放第三片，上面放3个小角橙片装饰，然后盖上盖子。霸气橙子霸气草莓1.将3个新鲜草莓放入薛
-
开水烫面饼怎么做（面饼怎么做好吃又简单）
折合2元钱的500克标准小麦粉，用了5克安琪，300多克水和面，发酵成图片中的样子。发面的过程中准备好小葱，洗净切好备用。将发好的面在面板上擀成大薄片，撒上盐、油、花椒粉和小葱花，卷起来切成9段，每段攒成一个圆剂，把一个个圆剂擀成小饼
-
西餐菜谱大全100道 菜名（西餐菜谱大全100道午餐）
“主厨的新意”特别节目受到了广大饭团的喜爱，多位大厨拿出了新意满满的菜品，让大家感受到了满满的心意。今天又有着怎样充满新意的菜品呢？ 王坤，原本是石油管道科技研究中心的一名研究员，…
-
【图文】火腿怎么做好吃又简单的方法
火腿美食大赏：怎样制作出超级好吃的火腿料理火腿是一种非常受欢迎的食品，不仅可以用作早餐的肉类主食，还可以作为午餐、晚餐或夜宵的美食佳肴。虽然简单的火腿片涂抹在面包上已经非常美味，但…