湘菜

前几天下了一场雨，第二天凉爽了不少，在小区遛弯，感觉好像是深秋，原本以为是我自己的错觉，可这凉爽的天气让我媳妇也有类似的感受，她居然提议，我们找个时间去吃火锅吧。也是好久没有吃火锅了，听着她的建议，我情不自禁地吞咽口水，早上吃过热干面、油条之后，现在已经到了中午

来源丨99期《湘菜》专题节选作者丨椰子尊重原创，拒绝一切未经授权的转载一道菜品的背后，除了要有地域性作为基础，也少不了历史文化的支撑。而湘菜背后的历史故事，则多发生于近现代。究其原因，一方面因为近现代湘菜烹饪技巧、水准已经到了相对较高的水平；另一方面则是这一阶段湖南名士辈出，有了名人基因的加成，湘菜的文化底蕴也就更加深厚。衡阳本地的土头碗便是清末湘军名将彭玉麟所创的

来源丨99期《湘菜》专题节选作者丨椰子尊重原创，拒绝一切未经授权的转载湘菜已经不止于“辣”“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”辣，是湘菜中重要的一味。湘菜中的辣多种多样，以香辣为主，鲜辣、酸辣为次，这样的饮食习惯与地理环境息息相关。辣椒约在十六世纪下半叶进入中国，起初作为观赏植物栽培

作为中国八大菜系之一，湘菜以麻辣着称。湘菜和川菜有什么区别，大家可能会很困惑，因为它们的特点是辣。川菜广泛使用辣椒，尤其是花椒，具有独特的辣味，入口有轻微麻木感，而湘菜则没有。湘菜主要起源于洞庭湖地区和湘西山区。水产和禽类是洞庭湖地区菜系的主要烹调材料，味咸辣。然而，野味和多种肉类是湘西山区菜系的主要烹调材料，口味咸鲜酸辣。湘菜的烹调技艺早在西汉时期就达到了很高的水准，至今已有2100多年的历史。