香料

肉蔻这种香料，作为我们香料复合应用中四种常用的豆蔻香料，它的出厂频率在众多香料中一直都是第一队列的，一般来说人们想到提升鲜度和糯口感，那么一定会想到肉蔻，但是在广东一些对于本着‘不过度’原则的师傅而言，肉蔻的使用被赋予了更多的内涵。鸡鸭鹅是三种我们日常比较常接触的禽类，三种在肉质上各有差异（不

重庆小面为什么那么香，因为放了这种油，在没有猪油和鸡油的情况下，小面中加清油也是可以的，清油的作用远远不止用于小面，还可以用在卤菜。【原料】老姜、大葱、花椒、洋葱、香菜根、八角10克，桂皮2克，三奈3克，香茅草2克，小茴香5克，草果祛籽2克，香菜籽1克，白蔻4克【操作步骤】1.菜籽油5斤，家里没有菜籽油也可以用色拉油，大火把菜籽油的生味去掉

在川渝两地有部分小吃会用到复合酱油，如宜宾白肉、成都的甜水面以及豆腐脑，凡是口碑好的店都会在酱油上做文章，形成自己独有的特色，本地产的酱油基本上都是黄豆酱油，在重庆最出名的就是黄花园酱油，整体都是咸香口味，加工后，形成复合型鲜香的口感，各家店使用的香料不同，也就形成自己独特的口味。下面来谈谈复

麻辣香锅发源于重庆市，属于川渝地区麻辣风味菜肴。麻辣香锅以麻，辣，鲜，香，油混搭，口味多样，多种荤素任意搭配，深受年轻人热爱。 今天给大家分享麻辣香锅的商用配方。 一. 麻辣香锅酱…

麻辣鹅肉质细嫩、香气扑鼻、色泽棕红、夹黄鲜亮、咸淡适宜，深受人们喜爱。 今天给大家分享麻辣鹅的配方。 一，卤汤制作 1.准备香料 桂皮10克，陈皮10克，丁香20粒，白芷15克，小…

香料，桂皮20克，甘草12克，山柰12克，大红袍花椒20克，八角30克，香茅草4克，香叶6克，白芷12克，草果12克，丁香5克 清水2千克，冰糖400克，生抽1600克，啤酒4千克…

其实这个话题一直不敢去聊，确实涉及的话题太大了，我怕自己把握不住。 因为，在我自己的认知中，红油就有三个流派。 一个是带着辣椒粉，直接用热油冲出来的，他的好处是方便，简单，缺点是辣…

过年了，教你“万用卤水”，配方比例全拿走，卤啥都香，建议收藏 过年了，自己做一些卤肉、卤菜，招待亲朋好友，好吃又省钱。想要卤味好吃，最关键的还是卤水。熟食店肯定不会告诉我们配方的，…