馒头是我们生活中常见的美食，也是北方部分地区的主食，在中原一带，包括山东、河南几乎都以馒头为主，我更是从小吃到大，山东是小麦的主产区，各种面食五花八门，大饼、包子、馒头、水饺、面条、煎饼、菜盒、馄饨、面包、油条等，彻底满足你的味蕾，小时候生活在农村，那时候还没馒头房，大家都是自行蒸馒头，我也是在那个时候，学会了蒸馒头，现在已轻车熟路。
蒸馒头有技巧吗？答案当然有，对于老手来说，可能易如反掌，但对于新手来说，常常困惑着，就拿最简单的发面来说，就有很多人不过关，不是面团发酸，就是面团死面，失败率挺高的，令人苦不堪言啊。
蒸馒头，只要记住几个关键点就行，500克酵母粉放5克，适量的白糖能让酵母粉更活跃，醒面时间一个小时，时间太久会发酸，揉面要彻底，中间不要有气孔，记住二次醒面，开锅蒸15分钟，焖3分钟再开盖，下面请看奶香味的大馒头做法，简单易学。
馒头的做法和配方（馒头的做法和配方比例）：奶香味大馒头
食材：面粉、奶粉、温水、酵母粉
调味：白糖
1、准备一个面盆，加入1000克面粉，40克奶粉，30克白糖，酵母粉8克，温水540克，把所有食材混合到一起，用筷子搅拌均匀，奶粉就是普通奶粉，老少皆可。
2、准备温水540克，水并不是固定的水量，由于每一款面粉的吸水性不同，在实际操作的过程中，上下浮动10克，问题都不大，边倒边搅动，直至水分全部被吸收，变成大面絮的样子，就可以下手揉面了。
3、挽起袖子，直接揉面，一直揉到什么状态呢？能达到盆光、面光、手光的状态，软硬适中，就可以了，盖上一层保鲜膜，放置在温暖处，开始醒面一个小时。
4、等到一个小时之后，打开面盆看一看，此时的面盆已经鼓起来了，里面都是蜂窝状气孔，夏季发面用常温即可，冬季发面需要放在温暖处，太冷了，酵母菌不工作。
5、案板上撒面粉，防止粘连，揉面排气，这个过程要有耐心，分成均等的面剂，揉成馒头的形状，为了美观，尽量揉成圆形。
6、揉好的馒头，记得二次醒面15分钟，等馒头变得轻飘飘，就可以上锅蒸了，开水上锅，中大火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅上桌，按照这个方式蒸馒头，松软可口，白白胖胖，奶香味十足，比买的好吃多了。
馒头的做法和配方（馒头的做法和配方比例）：家庭版大馒头
用料：面粉 1500克、温水 850克、酵母 3克、白糖 10克
做法步骤：
1、面粉3斤，白糖10克（白糖起到催发的作用，不会让馒头变甜）可以蒸21个，我家的是3层30厘米的直径的蒸锅，刚好一锅。
2、850克左右温水化开酵母，温水就是用手指伸到碗里，感觉不烫温温的就可以了。千万不要烫，烫了会烫死酵母。
3、搅拌成没有干面粉的状态
4、然后揉成光滑的面团，这一步我大概会揉5-6分钟，尽量揉到三光（面光盆光手光），然后盖上盖子放到温暖的地方发酵，现在是冬天大概要3-4个小时。
5、发酵好的面团，是原来的2倍大，里面是细密的孔。
6、面团拉出来放到案板上排气，面板上撒干面粉，防粘，揉的过程中面团会变粘，变粘再加干面粉，这一步我大概会揉10分钟左右，排气排的好，蒸出来的馒头不会塌陷回缩。
7、看排气排好没，用刀从面团中间切开，里面的气孔比较细密均匀就差不多了。如果还有很多很大的孔，就需要再揉一会儿。我的这样就可以了。
8、蒸锅里加冷水，然后放笼布，防止蒸好的馒头粘笼布一定让笼布充分泡水，我每次都是从水里拉出来就平铺到篦子上的，不用拧干水。但是放二层笼布的时候不要把冷水滴到下面生面团上，会蒸不起来。
9、分成等份，揉成团，均匀平放放装了冷水的锅里，码好生面团后盖上锅盖，二次醒发25分钟，时间到了直接开中大火，蒸25分钟，20分钟后关火，再闷2-3分钟，闷的这一步很关键。直接揭会遇冷空气回缩。
10、蓬松暄软的馒头就好了，从锅里直接取笼布整个提出来，倒扣在案板上，在笼布上拍些冷水，慢慢揭开，这样可以最大化减少粘连。冷却后放冷冻，可以吃一个周，吃的时候拿出来放蒸锅上热一热就可以了。
温馨提示：
1、一斤面粉500克，需要4克左右的酵母粉，如果是冬季，可适量调整为5克，因为天气冷，酵母菌工作效率慢，和面水要用温水，太热太冷都不行。
2、酵母粉放多，醒面时间过长，都会导致馒头发酸，可以低头闻一闻面团，如果出现此类情况，放5克左右的碱面，揉搓进面团中，可有效缓解。
3、蒸馒头要记得二次醒面，这样能避免馒头出现死面的可能性，醒面要盖上一层保鲜膜，时间在15分钟左右。
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